Je hebt geïnvesteerd in een goede messenset, houdt ze vlijmscherp en toch merk je dat ze na een paar weken alweer bot aanvoelen. De boosdoener is waarschijnlijk niet je snijtechniek, maar de plek waar ze rusten. Wist je dat de manier waarop je een mes in een houten blok schuift, de levensduur van het staal met jaren kan verkorten? Het is tijd om de meest gemaakte fout in de Nederlandse keuken te corrigeren.
Het probleem met het klassieke messenblok
In veel huishoudens in Nederland staat zo’n prachtig houten blok van bamboe of acacia op het aanrecht. Het ziet er netjes uit, maar er schuilt een gevaar in de gleuven. Wanneer je een mes met de scherpe kant naar beneden in het blok laat glijden, schuurt de snijkant bij elke beweging langs het harde hout. Dit zorgt voor microscopische verbuigingen in het metaal.
Ik merkte dit zelf pas toen mijn favoriete koksmes sneller bot werd dan de goedkope variant. De oplossing is verrassend simpel:
- Steek messen altijd met de snijkant naar boven in het blok. Zo rust het gewicht op de rug van het mes en blijft de snede vrij van contact.
- Zorg dat de messen kurkdroog zijn. Hout houdt vocht vast, wat zelfs bij roestvrij staal voor kleine corrosieplekjes kan zorgen.
- Reinig de gleuven regelmatig. Gebruik een stofzuiger of perslucht om broodkruimels en stof te verwijderen die zich onderin ophopen.
De magnetische strip: De keuze van de professional
Als je in de keuken van een topchef kijkt, zie je zelden een blok op het aanrecht. De magnetische strip is de gouden standaard. Het bespaart ruimte op je aanrecht (altijd handig in een compacte stadse keuken) en de messen raken niets anders aan dan de magneet.
Maar let op: een te sterke magneet kan de punt van je mes beschadigen als je het er te hard op ‘klapt’. De truc is om eerst de rug van het mes tegen de strip te plaatsen en daarna pas de zijkant. Zo voorkom je die harde tik op de kwetsbare snijkant.
De beruchte ‘rommella’ is een doodvonnis
Het is verleidelijk om na de afwas even snel alles in de keukenla te gooien. Doe dit nooit met je messen. Het metaal-op-metaal contact met vorken en lepels fungeert als een schuurmachine voor je lemmet. Heb je geen plek voor een blok of strip? Gebruik dan beschermhoezen (sheaths) of een speciale lade-organizer van kurk of hout. Dit houdt de messen gescheiden en voorkomt dat je je vingers openhaalt als je iets zoekt.
Mijn persoonlijke tip voor een langer leven
Naast de opslag is er nog één regel: de vaatwasser is verboden terrein. De hitte en het agressieve zout tasten de moleculaire structuur van het staal en de handvatten aan. Was je mes direct na gebruik af met lauw water, droog het af, en plaats het omgekeerd in het blok.
Hoe bewaar jij je messen op dit moment? Heb je ze los in de la liggen of pronken ze aan de muur?
